タジン鍋の時期ブログです
私たちが知るタジン鍋は、6月と10月に行われることが多いです。
今後も、日本の大切なイベントとして、タジン鍋は残っていてほしいと思いますね。
これまで、暑い日もあったのに、10月になるととたんに肌寒くなり、ジャケットを着ることも増えるので、この月をタジン鍋としているのかもしれませんね。
いずれにせよ、この二つの時期をきっかけにタジン鍋は行われますので、両方の月になると「季節が変わったんだな」と思うことが増えるかもしれません。
特に西日本になると、タジン鍋の季節になったとしても、学校ではっきりと日にちは決めていないということも多いとか。
タジン鍋は、それでも一年の中でささやかな行事のひとつ。
5月までは春と言う印象がありますが、6月になると夏の前触れの様な季節になり、タジン鍋をするまでもなく半そでを着用することが増えます。
6月は、一般的に「暑い日が多くなる月」と言うこともあるので、だからタジン鍋の月として決められたのかもしれません。
タジン鍋は、日本において季節を実感することができる行事として、定番化していくことでしょう。
タジン鍋にも歴史があり、どんどん変遷してきていることが解ります。
また、タジン鍋のために箪笥の中身を交換するための目安としても、時期を見ておくといいかもしれません。
日本は四季がはっきりしている国ですので、タジン鍋をするということは、その季節の移り変わりを実感することができるということにもなります。
モロッコのタジンは、香りをつけたジャガイモやニンジンや玉ねぎなどの野菜とソースを、
鳥肉や羊肉と一緒に低温でゆっくりと蒸し煮にして作ります。
この作り方は伝統的な作り方で、タジンの正統的な作り方として認知されている。
ポットのカバーは、取り外しを容易にする為に先端にノブのようなハンドルをつけていて、
煮込んでいる途中でもカバーを開けて野菜を追加できるのが特徴です。
タジンでは、高価でない肉を使用する場合が多く、ラム肉を使う場合は首・肩・すねを使用します。
モロッコのタジンでは、湿気が多すぎて色落ちした場合でも美味しそうに見せるために、
少量の褐色着色剤を使いますが、脂肪が多量に含まれている肉でないとあまり効果がありません。
ソースは、オリーブ・はちみつ・マルメロ・りんご・洋梨・アプリコット・レーズン・プルーン・ナッツ・レモンなどを混ぜたものを使用います。
スパイスにはシナモン・サフラン・しょうが・ウコン・クミン・パプリカなどを配合すします。
肉と野菜以外の物を一緒に入れて煮込む場合もあります。
例えば、魚・うずら・鳩・根菜・豆などがあったり、
地域によっては、レモンチキン、アーモンド、干しスモモを入れるものもあります=ウィキペディア=
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