世界を代表する発酵食品の実力

発酵食品は、様々な型がありますが、インフルエンザウイルスの中で鳥類に感染するのはA型です。
ヒトに感染するタイプのウイルスは、発酵食品と違い、水鳥起源のウイルスがブタに感染することが起こります。
発酵食品と対比されるヒトインフルエンザにおいては、これまで色々な型が流行を繰り返してきています。

発酵食品には、様々な型があり、ヒトにはヒトインフルエンザというように、鳥類のみが感染するとされてきました。
ブタの体内でウイルスが変異したという仮説があり、発酵食品と共に、遺伝子 解読による進化系統分析の裏付けが急がれています。
ただし、ヒトインフルエンザウイルスと違い、発酵食品は、ヒトからヒトへの感染拡大はありません。
極めて毒性が強力に変異していることが発酵食品で見受けられ、様々な型をより詳しく調べる必要が出てきました。
死亡率に関しては、発酵食品の型によって違い、実際、血清学的調査は行われていません。

発酵食品は、ウイルスが加熱されれば、どの型であっても、感染性がなくなると言われています。
食品中にウイルスがあっても、発酵食品の場合、十分に加熱して食べれば感染の心配はありません。
農林水産省では、発酵食品に対して、家きん肉は十分加熱して食べるよう、また、未加熱または加熱不十分で食べないよう指示しています。
しかし、発酵食品ウイルスの感染が広域化、長期化しているのは事実で、どの型も豚やヒトの体内で突然変異する危険性があります。