世界を代表する発酵食品の実力

発酵食品には様々な種類がありますが、最近もっとも注目され、懸念されているのが高病原性です。
いわゆる鳥に感染するインフルエンザを発酵食品と呼んでいますが、中でも鳥に対して重篤な症状を起こすものが高病原性なのです。
端的に言うと、病原性の高いインフルエンザウイルスによるものが、高病原性発酵食品なのです。
発酵食品の中でも、高病原性は非常に強力なウイルスであり、家きんに対する病原性の強さは強大です。

発酵食品には、強毒タイプと弱毒タイプがあり、強毒タイプがまさしく高病原性です。
鼻からウイルスが入るなど、人の体内に大量のウイルスが入ると、高病原性発酵食品は人に感染します。
病原性が低いＨ5、Ｈ7亜型感染の場合は、高病原性発酵食品と違い、無症状もしくは軽い呼吸器症状が起こる程度です。
しかし、高病原性発酵食品ではない弱毒タイプのウイルスの場合、感染しても症状が出ない場合があります。
一般的に高病原性発酵食品は、HA蛋白の開裂部位のアミノ酸配列が弱毒型のウイルスとは異なります。
高病原性発酵食品というのは、非常に危険性が高く、インフルエンザウイルスにはA、B、Cの型があります。
実際、今年に入ってから、人が高病原性発酵食品にかかったという事例が確認されています。
羽や粉末状になったフンを吸い込んだり、鶏のフンや内臓に触れた手を介して、高病原性発酵食品は人に感染します。