世界を代表する発酵食品の実力

全国発酵食品サミットは毎年全国各地で行われる、未来に向けて豊かな発酵文化の継承と発展を目的に開催されるイベントです。発酵食品といえば、納豆、ヨーグルト、お酒をはじめ、パンや様々な珍味など、菌を利用して発酵させた体に良い 
水産物・水産加工品および発酵食品中のヒスタミン・チラミン試験について. 2013.12.17 その他試験. ヒスタミンは食中毒を発症するアレルギー様物質であり、必須アミノ酸であるヒスチジンから細菌により産生されると考えられています。 そのため、ヒスチジンを多く 
その3まで来ました！昨日の続き、チーズの話から今回は日本..
発酵食品、身の回りに本当にいっぱいあるね！そして美味しい..
いよいよ風邪が本格化してきたのか、全く声が出ません（＞＜）喉も痛くてつばを飲み込むのも苦痛！あ、でもお酒を飲み込むのは苦痛じゃないんですが（笑）幸いなこと
またまたy_tambeさんによる発酵についてのレクチャー..
最近は健康に良いということから発酵食品がブームになっていて、様々なレシピも紹介されています。 発酵食品のレシピはとても注目されていて、人気も高いですよね。 発酵食品と言ってもとても様々な種類がありますし、納豆、漬け物、キムチ、塩辛、チーズ、 
古くから健康食品としても知られる発酵食品。納豆やキムチ、ヨーグルトなどの発酵食品がありますが、最近は、味はもち…
討論では、大場社長や農学博士の大庭理一郎さん、韓国の「ソンイ産業」の朴光烈社長ら６人が、発酵食品が健康維持に役立つことを語り合った。韓国で注目されている済州島の火山岩「スコリア」についても言及。高い抗菌消臭作用から、朴 
微生物の力によって、もとの食材にはない美味しさや、有効成分を加えて栄養価を高くしたもの。例えば、牛乳を乳酸機によって発酵させたチーズや、大豆を納豆菌によって発酵させた納豆などは、素材が本来もっていない風味と栄養成分を